Ceviche til bog og fisk
Julen bliver kun god, hvis nogen gør sig umage, selv om ingen har bedt dem om det.
Gastronomi
Krydderier og krydderiblandinger: mad og kemi for hele køkkenet
Dette er næste blog i serien “Mad og kemi”, baseret på køkkenkemisten, Jens Folkes artikler i Dansk Kemi. Her får du hele overblikket: kemi, historie, bøgerne bag og hvorfor blandingskrydderier er praktiske i et almindeligt køkken – plus et konkret eksempel med rosa peber. Hvad artiklen handler om Folke samler naturkemi, kulturhistorie og køkkenbrug til én fortælling. Rammen er bogen[Læs mere…]
Mad og kemi: sådan snyder synet smagen
Vi bilder os selv ind, at vi smager med tungen. Sandheden er mere drilsk: Vi smager med øjnene først, næsen bagefter – og til sidst med hjernen
Mad til øregangen – sådan booster lyd din smagsoplevelse
Næste gang du bider i en vaffel eller skænker et glas, så lyt efter. Det, du hører, er ikke bare støj – det er smagens soundtrack
Aromaens Alkemik – Fra Molekyle Til Madoplevelse
Her er næste opslag om mad og kemi fra køkkenkemisten, Jens Folke. IndledningVi spiser med næsen, før vi spiser med munden – det har altid undret mig, hvordan én enkelt vaniljestang kan koste flere hundrede kroner pr. kilo, mens én liter fløde knap runder halvtreds. Hemmeligheden ligger i de flygtige aromastoffer: små molekyler, der på få millisekunder farer op til[Læs mere…]
Når lugtesansen bestemmer smagen
Her et det næste opslag i serien om mad & kemi fra køkkenkemisten Jens Folke. “Smag er 50 % lugt – og 100 % noget vi tager for givet, indtil næsen svigter.” Lugtesansens usynlige magt Forestil dig at du tager en bid af din yndlingsret, men alt føles… fladt. Duften, fylden, nuancerne – alt forsvinder. Det er præcis, hvad 50–60 % af[Læs mere…]
G-proteiner på tungen – og kunsten at smage med hele kroppen
Vi mennesker har potentielt over 800 forskellige GPCR’er, og selvom vi ikke kender funktionen af dem alle, ved vi, at mange er involveret i smag, sult, fordøjelse og appetit.
Ultraforarbejdet mad – hvordan man spiser sig syg i moderne fødevarer
Det handler om at tage kontrollen tilbage over vores tallerken og træffe bevidste valg. Din sundhed – og dit velbefindende – vil takke dig for det.
Oleogustus: smagen af fedt – og hvorfor det faktisk smager godt
Der er noget fascinerende ved det usynlige. Noget, man ikke vidste, man havde – og ikke kan lade være med at bruge, når man først opdager det. Sådan er det med det sjette smagsløg: oleogustus.
Mad & kemi: Umami og kokumi – Japansk gastronomi møder kemi
Den japanske gastronomis gave til verden er altså ikke blot eksotiske retter, men også en dybere forståelse af smagens kemi, som kan forbedre vores daglige kostvaner på en velsmagende og sund måde.
