Opskrift
- Salt i aften: 18 g fint salt (1,8 % af 1 kg). Gnid ind, på køl.
- I morgen i ovn (tildækket): 140 °C alm. ovn (130 °C varmluft), 3 timer på rist over bradepande med 2–3 dl vand/øl/æblejuice i panden.
- Finish (uden folie): pensl glaze og giv 6–8 min ved 220 °C eller grillfunktion til let karamellisering.
- Hvile: 10–15 min.
Klar-tegn: Et spid glider ind uden modstand, og ben-enderne stikker 5–10 mm frem. (Termometer-nørd: 92–96 °C mellem benene, ikke ramt af knogle.)
Marinade + glaze til 1 kg (brug din Leffe)
Øl–sennepsglaze (nedkoger til sirup):
- 1 dl Leffe Blonde
- 1 spsk Dijon
- 1 spsk brun farin (eller honning)
- 1½ tsk soja
- 1½ tsk æblecidereddike
- ½ tsk røget paprika
- ½ tsk hvidløgspulver, ¼ tsk løgpulver
- Friskkværnet peber
Kog roligt ned til ca. halv mængde (ca. 8–10 min), så det bliver sirupagtigt.
Valgfrit: pensl et tyndt lag på før folien; brug resten som glaze til sidst.
Eksempel-tidsplan (hvis I spiser kl. 18:00)
- Aften før kl. 20:00: fjern hinden, salt 18 g, på køl.
- Kl. 14:45: varm ovn til 140 °C, gør bradepande klar med 2–3 dl væske.
- Kl. 15:00: på rist, dæk stramt med folie → ovn 3:00.
- Kl. 17:55: tag folien af, pensl glaze.
- Kl. 17:55–18:03: 220 °C/grill til karamellisering.
- Kl. 18:03–18:15: hvile, skær ud og server.
Små fifs: En smørklat (10–15 g) på toppen under folien giver luksusmørhed; vil du have mere røg, så tilsæt ½ tsk liquid smoke i glazen.
God fornøjelse – det her bliver mørt som en fynsk sommerdag. 🍖🍺
Dahl-Madsen opskrifter
