Ratatouille er en fantastisk film, og den ret, Remy til sidst serverer for den hårde madanmelder Anton Ego, er ikke en klassisk ratatouille — men en elegant, modernistisk fortolkning af retten, kaldet Confit Byaldi, udviklet af den berømte kok Thomas Keller.
Her får du en opskrift, der følger netop dén stil: smuk, smagfuld og filmisk!
Ingredienser
Til grøntsagslaget:
- 1 lille aubergine
- 1 lille squash
- 1 grøn squash (eller gul squash for farve)
- 4-5 store tomater (fast type)
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
Til tomat-peber-saucen (bundlag):
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 store tomater, hakket
- 1 rød peberfrugt, uden skind og skåret i små tern
- 1 spsk tomatpuré
- Frisk timian
- Salt og peber
Til urtedressing (valgfri):
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk balsamico
- 1 tsk frisk timian eller oregano
- Salt og peber
🧾 Fremgangsmåde
1. Forbered saucen
- Sautér løg og hvidløg i olivenolie til de er bløde.
- Tilsæt hakket tomat, peberfrugttern, tomatpuré og lidt frisk timian.
- Kog saucen i 10-15 minutter, til den er tyk og koncentreret.
- Smag til med salt og peber.
- Blend eventuelt til en glat puré, og fordel den jævnt i bunden af et ovnfast fad.
2. Skær grøntsager
- Skær aubergine, squash, tomater og peberfrugt i meget tynde skiver (brug gerne mandolinjern for ensartethed).
- Skiverne skal være ca. 2 mm tykke og jævnt runde.
3. Anret grøntsager
- Læg grøntsagsskiverne i et spiral- eller overlappende mønster oven på tomatsaucen, skiftevis mellem de forskellige grøntsager.
- Start udefra og arbejd dig indad i en elegant spiral — som Remy ville gøre!
4. Dæk og bag
- Dryp lidt olivenolie over og krydr med salt, peber og lidt frisk timian.
- Dæk fadet med bagepapir eller stanniol.
- Bag ved 150 °C i 2 timer.
- Fjern dækningen og bag videre i 30 minutter, til toppen er karamelliseret.
5. Servering
- Server retten varm eller lun, dryp eventuelt urtedressing over ved servering.
- Anret gerne på tallerkener med pincet og attitude, som i filmen. 😄
🎬 Ekstra bonus: Ego-effekten
Vil du opnå Anton Ego-effekten, så server retten med en enkel hvid tallerken, lidt lys fra siden og absolut ro. Lidt som når Mozart spiller på en tom scene. Det er her, din ret skal tale — og den vil sige: “Anyone can cook!”
Dahl-Madsen opskrifter
Indkøbsliste til Ratatouille (4 personer)
🥒 Grøntsager
- 1 lille aubergine
- 1 lille grøn squash
- 1 lille gul squash (eller ekstra grøn, hvis gul ikke fås)
- 4-5 store tomater (fx bøftomater)
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 2 store modne tomater til saucen
🧅 Til saucen
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt (ekstra til saucen)
- 1 lille dåse tomatpuré
🌿 Urter og krydderi
- Frisk timian (eller tørret)
- Evt. lidt oregano
- Salt og friskkværnet peber
🫒 Øvrigt
- Olivenolie
- Evt. balsamicoeddike (til dressing)
