Disse koreansk-inspirerede marinerede æg, også kendt som mayak-gyeran (마약계란), er så velsmagende, at de er kendt for at være vanedannende – deraf navnet “narkotiske æg”. De er perfekte som snack, i ramen, på ris eller som en elegant forret.
🔥 Ingredienser:
Til æggene:
- 6-8 store æg (L eller XL)
Til marinaden:
- 1 dl soja (gerne koreansk, f.eks. Jin Ganjang, eller lys japansk soja)
- 1 dl vand
- 1 spsk risvineddike (eller æblecidereddike)
- 1 spsk sukker (kan justeres efter smag)
- 1-2 fed hvidløg, finthakket
- 1 lille forårsløg, finthakket
- 1 tsk sesamolie
- 1 tsk ristet sesamfrø
- 1 lille rød chili, finthakket (valgfri, for lidt varme)
- 1 tsk friskrevet ingefær (valgfri, for en skarpere smag)
🕰️ Sådan gør du:
1. Lav perfekte blødkogte æg med sous-vide:
- Forvarm din sous-vide til 63°C (145°F) for en cremet blomme og silkeagtig hvide.
- Læg forsigtigt æggene i vandet og lad dem tilberede i 45 minutter.
- Tag æggene op og læg dem straks i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen.
- Pil forsigtigt skallen af de kolde æg.
2. Forbered marinaden:
- Bland soja, vand, risvineddike og sukker i en skål, indtil sukkeret er opløst.
- Tilsæt hvidløg, forårsløg, sesamolie, sesamfrø, chili og ingefær.
3. Marinér æggene:
- Læg de pillede æg i en lufttæt beholder.
- Hæld marinaden over, så alle æggene er dækket.
- Lad dem trække i mindst 6 timer – helst natten over i køleskabet.
4. Servering:
- Skær æggene i halve og drys med lidt ekstra forårsløg og sesamfrø.
- Hæld en smule marinade over for ekstra smag.
- Server dem som snack, på en skål dampende ris, i ramen, eller som en lækker forret.
💡 Tips og tricks:
- Vil du have flere æg? Fordobl marinaden – sørg blot for, at æggene er helt dækket.
- Prøv at tilsætte lidt honning i stedet for sukker for en mere kompleks sødme.
- Justér chilien efter, hvor stærkt du ønsker det – en smule gochugaru (koreanske chiliflager) giver en autentisk varme.
Dahl-Madsens opskrifter
