Ingredienser:
- 300-400 g blæksprutte-kroppe
- 30 ml kokosolie
- 200 g rød Thai-curry pasta (se opskrift nedenfor)
- 15-20 g Thai karrypulver (se nedenfor)
- 10 g sukker
- 30 ml fiskesauce
- Saft og skal af 1 lime (ca. 50 ml)
- 100 ml kokosmælk
- 250 ml dashi-bouillon (fra 5 g pulver)
- Salt efter smag
- 500 g blandede wok-grøntsager (f.eks. porre, grønkål, tomat, rød peber)
- 1 bundt thai-basilikum
- 500 g blandede svampe (f.eks. foranderlig skælhat og kæmpeporesvamp)
Fremgangsmåde:
- Skyl blækspruttekroppene og skær dem op, så du får flade stykker kød. Del dem i 2-3 mindre stykker og rids kødet let.
- Opvarm kokosolien i en varm wok. Steg blækspruttestykkerne i ca. 1 minut, til de krøller let sammen. Krydr med salt, tag dem op af wokken og stil til side.
- Klargør grøntsagerne: porre, grønkål, tomater, rød peber, thai-basilikum, korianderblade og svampe (f.eks. kæmpeporesvamp og skælhat).
- Steg grøntsagerne og kæmpeporesvamp i lidt olie i wokken ved høj varme, og tilsæt herefter rød karrypasta og karrypulver. Steg kort.
- Tilsæt sukker, fiskesauce, limesaft og -skal samt dashi-bouillon. Lad retten koge op.
- Kom blækspruttestykkerne tilbage i wokken, tilsæt skælhatte og kog i yderligere 2 minutter. Smag til med salt.
- Tag wokken af varmen og vend hakket thai-basilikum og de svampe-imprægnerede squash-stykker i retten.
- Servér straks med jasminris eller nudler, toppet med friske korianderblade.
Rød karrypasta:
- 15 g tørrede røde thai-chilier
- 20 g skalotteløg
- 20 g hvidløg
- 20 g galangal
- 20 g frisk gurkemeje
- 4 citrongræs-stængler
- Saft og skal af 1 lime (50 g)
- 15 g korianderrod
- 5 g hvide peberkorn
- 10 g korianderfrø
- 5 g spidskommen
- 5 g rejepasta
Fremgangsmåde:
- Snit alle ingredienser fint.
- Rist og mort tørre krydderier.
- Bland alt i en morter til en ensartet pasta.
Thai karrypulver:
Ingredienser:
- 3 g nelliker
- 2 cm kanelstang
- 3 g fennikelfrø
- 2 laurbærblade
- 3 g spidskommen
- 3 g gurkemejepulver
- 3 g rosenpaprika
Fremgangsmåde:
- Rist og afkøl de hele krydderier.
- Knus og bland med de tørrede krydderier.
Server retten straks med jasminris eller nudler, pyntet med friske korianderblade. God appetit!
Dahl-Madsens opskrifter
