Til 4 personer
Ingredienser
- 6–8 tynde skiver okseinderlår (som på billedet)
- salt og peber
- 2–3 spsk stærk sennep
- 6–8 skiver bacon
- 2 løg i både
- 2–3 syltede agurker i lange stave (eller rødbeder, hvis du vil helt oldschool)
- evt. lidt persille
Til bruning + sovs
- smør/olie til stegning
- 1 spsk hvedemel
- 2 dl oksebouillon
- 2 dl vand eller mørk øl (øl giver dybde)
- 1 spsk tomatpuré
- 1 laurbærblad
- 5–6 hele peberkorn
- 1 tsk paprika (gerne røget)
- evt. 1 skvæt fløde til sidst
Sådan gør du
- Bank kødet let fladt
Læg skiverne mellem to stykker bagepapir og giv dem et par dask med en kødhammer eller en kagerulle. Ikke til mos – bare så fibrene slipper lidt. - Krydr og fyld
Smør hver skive med sennep. Læg bacon på, et par løgbåde og en stav syltet agurk.
Krydr med salt og peber. - Rul og fastgør
Rul stramt sammen fra den korte side. Luk med kødnåle eller bind med bomuldssnor. - Brun rulladerne hårdt
Varm smør/olie i en gryde. Brun rulladerne på alle sider, så de får stegeskorpe. Det er her smagen bygges – springer du det over, får du “kogt kød med brun væske”. - Lav grundsovsen i samme gryde
Tag rulladerne op kort. Drys mel i fedtet, rør det sammen 30 sek.
Hæld bouillon + vand/øl på lidt ad gangen under piskning.
I med tomatpuré, laurbær, peberkorn og paprika. - Braisér
Læg rulladerne tilbage i sovsen, skrab evt. al stegesmag fra bunden med en ske.
Lad det simre 45–60 min under låg ved lav varme. Vend dem én gang undervejs. - Smag sovsen til
Fisk laurbær og peberkorn op. Smag til med salt/peber.
Vil du have den rundere, så giv et lille skvæt fløde. - Server
Skær snor/nåle af. Drys med persille.
Serveringsforslag
- Kartoffelmos eller kogte kartofler
- tyttebær eller ribsgele (ja, det lyder som 1973 – men det spiller)
- smørstegt spidskål eller grønne bønner
Små tricks der gør forskellen
- Inderlår skal enten steges ultrakort eller simres mørt. Alt midt imellem bliver så tørt som et kommunalt mødelokale.
- Sylt + sennep er ikke pynt – syren hjælper faktisk med at mørne og løfte smagen.
- En mørk øl i sovsen er billig umami. Det er ikke gourmet, det er bare smart.
Velbekomme til endnu en af Dahl-Madsens opskrifter
