Der er noget dybt tilfredsstillende ved at tage et stykke klassisk dansk hverdagsmad og give det et teknologisk los bagi – uden at ødelægge sjælen. Spidskålsgratin med bacon og løg er i forvejen solid kost. I airfryeren bliver den hurtigere færdig, får en bedre top og kræver mindre ovnvarme og tålmodighed. Det er ikke moderne pjat. Det er effektivitet.
Ingredienser (4 personer)
- 1 stort spidskål
- 150 g bacon i tern
- 2 løg, grofthakkede
- 2 spsk smør eller baconfedt
- 2 spsk hvedemel
- 3 dl mælk
- 1 dl fløde
- 100 g revet ost (Vesterhavsost, Danbo eller Gruyère)
- Friskkværnet sort peber
- Salt (med måde – bacon tager styringen)
- En knivspids muskatnød (valgfrit, men anbefalet)
- Evt. 1–2 spsk rasp til toppen
Fremgangsmåde
1. Forbered kålen
Snit spidskålen groft. Kog den i letsaltet vand i 5–6 minutter, til den er mør, men stadig har bid. Hæld vandet fra og lad kålen dryppe grundigt af. Overskydende vand er gratinens fjende.
2. Bacon og løg
Steg baconternene sprøde på en pande. Tag baconet op, men lad fedtet blive.
Sauter løgene i baconfedtet ved middel varme, til de er bløde og let gyldne. Det tager tid – og det er tiden værd.
3. Lav sovsen
Tilsæt smør (hvis der ikke er fedt nok i panden). Drys melet over løg og fedt og rør godt rundt.
Tilsæt mælk og fløde lidt ad gangen under omrøring, til du har en tyk, glat sovs. Lad den koge igennem et par minutter.
Smag til med peber og evt. muskat. Salt kun hvis nødvendigt.
4. Saml gratinen
Vend den afdryppede spidskål og halvdelen af baconet i sovsen.
Kom det hele i et smurt, airfryer-egnet ovnfast fad.
Drys resten af baconet og al osten over. Eventuelt lidt rasp til sidst for ekstra sprødhed.
Gratinering i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C i 3–4 minutter.
- Sæt fadet i airfryeren og gratinér ved 180 °C i 8–12 minutter.
- Hold øje efter 6–7 minutter. Toppen skal være gylden og boblende, ikke forkullet.
- Ønskes ekstra sprød top: Giv 1–2 minutter ved 200 °C til sidst.
Lad gratinen hvile 5 minutter før servering – så sætter sovsen sig, og du undgår lavaeffekt.
Servering
Server direkte fra fadet med rugbrød og noget surt. En grøn salat kan stilles på bordet for syns skyld, men er ikke strengt nødvendig.
Retten fungerer både som solidt tilbehør og som selvstændig hovedret, hvis man ikke er bange for smør og virkelighed.
Kommentar
Airfryeren er ikke en genvej for dovne. Den er et værktøj for folk, der gerne vil have maden færdig, mens den stadig er værd at spise. Denne gratin er et godt eksempel: klassisk, ærlig – og med en top, ovnen ofte lover, men sjældent leverer.
En af Dahl-Madsens opskrifter
