Tortilla de Patatas

Netop hjemkommet fra Madrid og en keynote tale om mad & klima (jo varmere jo bedre). Har jeg bedt OpenAI komme med denne opskrift:

Her får du tortilla de patatas (klassikeren) med et diskret, men effektivt drys revet manchego. Portionsstørrelse til ca. 3 personer som tapas / let aftensmad. Jeg tager udgangspunkt i den klassiske ratio kartoffel:æg og den kendte metode med langsom confitering i olie. (Spanish Sabores)

Ingredienser

• 500 g kartofler (fast eller lidt melede – fx bagekartoffel/yukon gold-type)
• 1 mellemstort løg (ca. 150 g) – valgfrit, men jeg siger: brug det
• 6 æg
• 60–80 g manchego, fintrevet (curado giver mest smag)
• 2–3 dl olivenolie (til at confitere i)
• Salt
• Evt. lidt sort peber (ikke traditionelt, men ok)

Fremgangsmåde

1. Skær kartofler og løg.
   Kartofler i tynde skiver, ca. 3–4 mm. Løg i halve ringe.
2. Confiter kartoflerne (og løg).
   Varm olien op i en pande til middel varme.
   Kom kartofler og løg i. De skal simre blidt, ikke stege hårdt.
   Rør indimellem og giv dem 15–20 min, til kartoflerne er helt møre og kun let gyldne.
   (Det her er hemmeligheden bag den silkebløde bar-tortilla.) (Spanish Sabores)
3. Dræn olien.
   Hæld kartofler/løg i en sigte. Gem olien – den er nu guld til næste gang.
4. Pisk æg og vend fyld i.
   Pisk æg med 1–1½ tsk salt.
   Vend kartofler/løg i, og til sidst manchego.
   Lad massen stå 5–10 min, så ægget begynder at “sætte sig” rundt om kartoflerne. (Spain on a Fork)
5. Steg tortillaen.
   Kom 1–2 spsk af den gemte olie på panden ved middel varme.
   Hæld massen på, fordel den jævnt, og steg ca. 4–5 min.
   Løsn kanten med en spatel – den må ikke brænde.
6. Vend den (klassikeren).
   Læg en tallerken over panden, vend hurtigt, og glid tortillaen tilbage på panden.
   Steg 3–4 min på den anden side.
   Vil du have den saftig i midten (som i gode tapasbarer), så stop lidt før. (Spanish Sabores)
7. Hvile.
   Lad den hvile 10 min før servering. Den sætter sig og bliver lettere at skære.

Servering

• Skær i trekanter eller små firkanter som pincho de tortilla.
• God lun, men også stærk ved stuetemperatur – faktisk ofte bedst. (Spanish Sabores)

Små, men vigtige pointer

• Lav varme i olien = cremet tekstur. Høj varme = tør og grov kage.
• Manchego i moderate mængder. Det skal løfte, ikke overdøve. Variationen “con queso manchego” er kendt og populær i Spanien. (Spain on a Fork)
• Hvis du vil være lidt fræk: gem en håndfuld ost og drys på lige når du vender tortillaen, så får du små smeltede lommer.

Endnu en af Dahl-Madsens opskrifter.