Ultraforarbejdet mad – hvordan man spiser sig syg i moderne fødevarer

Et resume af køkkenkemisten, Jens Folkes artikel om emnet i Gastrofun.dk.

Vi spiser sundere end nogensinde – eller gør vi? De seneste årtier er vores indtag af sukker, salt og fedt faktisk faldet betydeligt, men paradoksalt nok stiger forekomsten af overvægt, fedme og livsstilssygdomme fortsat kraftigt. Hvordan kan det være?

Svaret ligger ifølge ernæringsforskeren Carlos Monteiro i den mad, vi vælger at lægge på tallerkenen – nemlig de ultraforarbejdede fødevarer. Monteiro observerede, at selvom folk officielt skar ned på klassiske syndere som sukker, salt og fedt, steg problemerne med overvægt alligevel. Forklaringen var, at befolkningen havde skiftet hjemmelavet mad ud med industrielt fremstillede produkter, der på overfladen virkede sunde nok, men som var stærkt bearbejdede og designet til at stimulere vores appetit.

Ultraforarbejdet mad er ikke blot “hurtigmad” som pizza, chips og slik, men inkluderer også færdigretter, morgenmadsprodukter, energibarer og en lang række madvarer, som mange opfatter som sunde eller acceptable hverdagsvalg. Problemet med disse produkter er, at de er designet til at være maksimalt velsmagende og mindst muligt mættende. Dermed ender vi med at spise væsentligt mere, end vi behøver.

Et forskningsforsøg viste tydeligt, hvor stor forskel der er på indtag af ultraforarbejdet mad og minimalt forarbejdede fødevarer: forsøgspersoner, der spiste ultraforarbejdet mad, indtog i gennemsnit 500 kalorier ekstra om dagen. Over en længere periode betyder dette en kraftig vægtøgning og større risiko for livsstilssygdomme som diabetes, hjertesygdom og fedtlever.

Industrien har længe haft fokus på at optimere smag og tekstur, og mange produkter indeholder avancerede kombinationer af fedt, sukker og salt, som stimulerer appetitten langt mere, end vores krop reelt har brug for. Hertil kommer en lang række tilsætningsstoffer som emulgatorer, stabilisatorer og kunstige aromaer, der yderligere bidrager til, at produkterne opleves attraktive og lette at spise – ofte uden egentlig mæthedsfornemmelse.

Så hvad kan man gøre? Det vigtigste er først og fremmest at blive opmærksom på, hvad der gemmer sig bag emballagen. At vende pakken om og kigge på ingredienslisten kan afsløre meget. Jo færre ingredienser og jo mere genkendelige disse ingredienser er, desto bedre. Hvis du begynder at prioritere minimalt forarbejdede fødevarer såsom friske grøntsager, hele korn, magert kød og ægte mejeriprodukter, vil du hurtigt opleve en større mæthed, mere naturlig appetitregulering og en bedre generel sundhedstilstand.

Kort sagt handler det om at tage kontrollen tilbage over vores tallerken og træffe bevidste valg. Din sundhed – og dit velbefindende – vil takke dig for det.