Dette er næste blog i serien “Mad og kemi”, baseret på køkkenkemisten, Jens Folkes artikler i Dansk Kemi. Her får du hele overblikket: kemi, historie, bøgerne bag og hvorfor blandingskrydderier er praktiske i et almindeligt køkken – plus et konkret eksempel med rosa peber. Hvad artiklen handler om Folke samler naturkemi, kulturhistorie og køkkenbrug til én fortælling. Rammen er bogen[Læs mere…]
Vi bilder os selv ind, at vi smager med tungen. Sandheden er mere drilsk: Vi smager med øjnene først, næsen bagefter – og til sidst med hjernen
Næste gang du bider i en vaffel eller skænker et glas, så lyt efter. Det, du hører, er ikke bare støj – det er smagens soundtrack
Her er næste opslag om mad og kemi fra køkkenkemisten, Jens Folke. IndledningVi spiser med næsen, før vi spiser med munden – det har altid undret mig, hvordan én enkelt vaniljestang kan koste flere hundrede kroner pr. kilo, mens én liter fløde knap runder halvtreds. Hemmeligheden ligger i de flygtige aromastoffer: små molekyler, der på få millisekunder farer op til[Læs mere…]
Her et det næste opslag i serien om mad & kemi fra køkkenkemisten Jens Folke. “Smag er 50 % lugt – og 100 % noget vi tager for givet, indtil næsen svigter.” Lugtesansens usynlige magt Forestil dig at du tager en bid af din yndlingsret, men alt føles… fladt. Duften, fylden, nuancerne – alt forsvinder. Det er præcis, hvad 50–60 % af[Læs mere…]
Vi mennesker har potentielt over 800 forskellige GPCR’er, og selvom vi ikke kender funktionen af dem alle, ved vi, at mange er involveret i smag, sult, fordøjelse og appetit.
Det handler om at tage kontrollen tilbage over vores tallerken og træffe bevidste valg. Din sundhed – og dit velbefindende – vil takke dig for det.
Den japanske gastronomis gave til verden er altså ikke blot eksotiske retter, men også en dybere forståelse af smagens kemi, som kan forbedre vores daglige kostvaner på en velsmagende og sund måde.
Her er næste artikel fra køkkenkemisten, Jens Folke. Bitterhed er en smag, der ofte forbindes med advarsel og afsky, men den spiller en langt mere nuanceret rolle i vores kulinariske oplevelser og sundhed. Artiklen Tilsmagning med bitterstoffer fra Dansk Kemi 2020 dykker ned i denne komplekse smag og dens betydning i vores kost. Her får du et overblik over de[Læs mere…]
Sukker er ikke bare en skurk i vores kost – det kan være en vigtig smagsforstærker, når det bruges bevidst
