G-proteiner på tungen – og kunsten at smage med hele kroppen
Vi mennesker har potentielt over 800 forskellige GPCR’er, og selvom vi ikke kender funktionen af dem alle, ved vi, at mange er involveret i smag, sult, fordøjelse og appetit.
Jens Folke
Ultraforarbejdet mad – hvordan man spiser sig syg i moderne fødevarer
Det handler om at tage kontrollen tilbage over vores tallerken og træffe bevidste valg. Din sundhed – og dit velbefindende – vil takke dig for det.
Mad & kemi: Umami og kokumi – Japansk gastronomi møder kemi
Den japanske gastronomis gave til verden er altså ikke blot eksotiske retter, men også en dybere forståelse af smagens kemi, som kan forbedre vores daglige kostvaner på en velsmagende og sund måde.
Mad og Kemi: Tilsmagning med bitterstoffer
Her er næste artikel fra køkkenkemisten, Jens Folke. Bitterhed er en smag, der ofte forbindes med advarsel og afsky, men den spiller en langt mere nuanceret rolle i vores kulinariske oplevelser og sundhed. Artiklen Tilsmagning med bitterstoffer fra Dansk Kemi 2020 dykker ned i denne komplekse smag og dens betydning i vores kost. Her får du et overblik over de[Read More…]
Mad og Kemi: Tilsmagning med sukker
Sukker er ikke bare en skurk i vores kost – det kan være en vigtig smagsforstærker, når det bruges bevidst
Smag maden til med syre
Ceviche er et glimrende eksempel på syres anvendelse i madlavning. Retten, der stammer fra Sydamerika, tilberedes uden varme ved hjælp af citronsaft og limejuice, som denaturerer proteinerne i fisken og skaber en frisk og velsmagende ret
