Der er noget fascinerende ved det usynlige. Noget, man ikke vidste, man havde – og ikke kan lade være med at bruge, når man først opdager det. Sådan er det med det sjette smagsløg: oleogustus.
Den japanske gastronomis gave til verden er altså ikke blot eksotiske retter, men også en dybere forståelse af smagens kemi, som kan forbedre vores daglige kostvaner på en velsmagende og sund måde.
Her er næste artikel fra køkkenkemisten, Jens Folke. Bitterhed er en smag, der ofte forbindes med advarsel og afsky, men den spiller en langt mere nuanceret rolle i vores kulinariske oplevelser og sundhed. Artiklen Tilsmagning med bitterstoffer fra Dansk Kemi 2020 dykker ned i denne komplekse smag og dens betydning i vores kost. Her får du et overblik over de[Read More…]
Sukker er ikke bare en skurk i vores kost – det kan være en vigtig smagsforstærker, når det bruges bevidst
De gange, jeg har været i USA, har jeg været superglad for den lette adgang til store mængder billigt, sundt og velsmagende oksekød. Jeg er godt træt af, at bureaukraterne i EU forhindrer mig i at spise det, jeg gerne vil have
Ceviche er et glimrende eksempel på syres anvendelse i madlavning. Retten, der stammer fra Sydamerika, tilberedes uden varme ved hjælp af citronsaft og limejuice, som denaturerer proteinerne i fisken og skaber en frisk og velsmagende ret
